Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, выберите:
Вход
||
Регистрация
.
—
—
19.04.24 в 16:07:09
Форум Восточного портала
«Разновидности НАБЭ. Страны и рецепты.»
Форум Восточного портала
Интересы
Восточная кухня
(Ведущий:
Jeky
)
Разновидности НАБЭ. Страны и рецепты.
«
Предыдущая тема
|
Следующая тема
»
Страницы:
1
Автор
Тема: Разновидности НАБЭ. Страны и рецепты. (прочитана 7948 раз, 1 ответов)
Azuma
Эксперт
Сообщений: 3582
Карма: 24
Москва
Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!
Разновидности НАБЭ. Страны и рецепты.
написан: 31.03.04 в 21:27:35
Скорее всего из Китая в Японию пришли блюда, которые готовятся прямо за столом, в кругу семьи или "честной компании". Подобные изыски есть и в Японии, и в Корее. Точно есть аналог во Вьетнаме. Кажется, называется ХО. Приглашаю коллег из "других стран" поделиться своим опытом их приготовления и особенностями "поедания".
Для затравки расскажу о японском варианте "кастрюльки", а именно так можно перевести слово НАБЭ
鍋
. Он чисто японский, так как используется для "прикорма" борцов СУМО: 相撲. Полное названия этого сытного и калорийного варева — ТЯНКО НАБЭ
ちゃんこ鍋
Блюдо, говорят, пошло из НАГАСАКИ, а туда уж пришло из соседнего Китая. Об этом говорит и то, что первое слово ТЯНКО записывается как звукоподражание. Возможно это трансформация слогосочетания ТЯНКУО. НАБЭ по конструкции напоминает наш "российский" самовар. Скорее всего, самовар и НАБЭ прямые родственники. Принцип действия — одинаков — в середине труба, от которой происходит нагрев ёмкости вокруг трубы. У нас используется для приготовления кипятка, а "у них" чуть дальше — в этом кипятке готовят вареную еду.
0
太陽 東
Зарегистрирован
Azuma
Эксперт
Сообщений: 3582
Карма: 24
Москва
Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!
ТЯНКО НАБЭ
Ответ #1 написан: 31.03.04 в 21:50:56
Итак, ТЯНКО НАБЭ
Дам классический вариант рецепта
合挽きちゃんこ АИБИКИ ТЯНКО НАБЭ
Главные компоненты: Либо смешанный фарш говядины и свинины два раза провернутый, либо курицы
Сопутствующие компоненты: капуста 白菜,шпинат, различные грибы (СИИТАКЭ 椎茸, КИКУРАГЭ 木耳, СИМЭДЗИ しめじ и т.п. — О грибах см. отдельную тему), пророщенные ростки бобовых (МОЯСИ 萌やし), соевый творог ТО:ФУ 豆腐, белое МИСО 味噌, сок имбиря 生姜汁, лук-порей 長ネギ, НИРА 韮 (по латыни АЛЛИУМ, похожа на лук и черемшу, вместе взятые),соль, перец, сакэ, яйца, мука(КАТАКУРИКО片栗粉)
Процесс: Смешать фарш с мукой, яйцами сырыми и мукой. Вскипятить НАБЭ鍋. Промешанный фарш опускать деревянной лопаткой СЯМОДЗИ 杓文字 в кипяток. Снимать пену (АКУ 灰汁) и добавлять овощи. В отдельной пиале смешать ПОНДЗУ ポン酢 (кислый соус), порезанный порей и МОМИДЗИОРОСИ 紅葉卸- смесь протертого ДАЙКОНа 大根с морковью. Можно выпарить воду и есть как плов. Можно, не выпаривая, есть как суп. нередко к мясным продуктам в ТЯНКО НАБЭ добавляют куски красной рыбы, крупные креветы и т.п. На фото видны белые пластины с фиолетовой каймой. Это изделия из СУРИМИ すり身 — рыбного фарша.
0
太陽 東
Зарегистрирован
Страницы:
1
Перейти к разделу:
-----------------------------
Интересы
-----------------------------
- Новости
- Картинки
- Манга и аниме
- Китайское языкознание
- Японское языкознание
- Корейское языкознание
- Философия и религия
- Восточная медицина
- Боевые искусства
- Древние традиции
- Древние традиции. Альманах
- Искусство
=> Восточная кухня
- Бизнес в Китае
- Психология
-----------------------------
Страны
-----------------------------
- Китай
- Япония
- Корея
- Индия, Тибет, Монголия
- Индокитай
-----------------------------
Общее
-----------------------------
- Общий раздел
- Технический раздел
- Интеллектуальные игры Востока
- События
- Коммерция, ссылки и поиск
«
Предыдущая тема
|
Следующая тема
»
Форум Восточного портала
» Проект
дизайн-студии Индейское лето
, 2000–2010