Форум Восточного портала - Соевый соус и прочие продукты из сои

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, выберите: Вход || Регистрация. — — 19.05.24 в 06:46:27

Форум Восточного портала «Соевый соус и прочие продукты из сои»

   Форум Восточного портала
   Интересы
   Восточная кухня (Ведущий: Jeky)
   Соевый соус и прочие продукты из сои

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Страницы: 1

Автор

Тема: Соевый соус и прочие продукты из сои (прочитана 4139 раз, 23 ответов)

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Соевый соус и прочие продукты из сои
написан: 18.03.04 в 14:09:48

У наших соседей "восточных медиков" есть тема о гибельности сои. Я страстный поклонник этого прекрасного (для гипертоников,например) заменителя соли (со-и), в частности в связи с тем, что ферментированная соя в жидком виде очень широко используется на Дальнем Востоке в расширительном понимании.

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #1 написан: 18.03.04 в 14:29:05

Как делают соевый соус?

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #2 написан: 18.03.04 в 14:38:26

Процесс изготовления соевого соуса таков:

1. Берут соевые бобы ДАЙДЗУ и варят на пару некоторое время.

太陽　東

Зарегистрирован

Norg
Начинающий
не определено

Сообщений: 52
Карма: 0

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #3 написан: 18.03.04 в 15:36:42

именно к соевому соусу отношусь прекрасно и рис употребляю только с ним ,)

а извраты с продуктами из сои мне не совсем понятны. имхо не вкусно это...

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #4 написан: 18.03.04 в 16:58:08

18.03.04 в 15:36:42, Norg писал(а):

Занятно, что все три дальневосточных народа непосредственно в рис соевый соус не кладут радостный

Хотя занятно, что формирование т.н. "взрослого" вкуса к собственно рису формируется у японцев не с самого раннего детства, а позднее, когда детей учат, что поливать рис соевым соусом — значит испортить рис. Я сам люблю поливать, чем по сей день вызываю недоумение у большинства аборигенов. А вот как вам картошка с соевым соусом? Свое мнение не говорю... смущённый

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #5 написан: 18.03.04 в 16:59:17

ДАЙДЗУ по-прежнему еще варят... показывает язык

太陽　東

Зарегистрирован

Jin Jie
Эксперт
женщина

Сообщений: 1751
Карма: 23

Beijing

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #6 написан: 18.03.04 в 20:31:54

18.03.04 в 14:38:26, azuma писал(а):

Процесс изготовления соевого соуса таков:

1. Берут соевые бобы ДАЙДЗУ и варят на пару некоторое время.

и все?

а мне всякие разности говорили китайцы.. что каких-то жучков/червячков туда запускают.. все это бродит там жутким образом..
один китаец попал на завод по приготовлению соевого соуса, увидел и после это перестал его кушать..
а вот японца одного спрашивали можно ли делать домашний соевый соус.. он замялся, сказал, что ему надо литературу почитать подмигивает

а у нас в семье соевый соус в ходу уже лет двадцать пять..сначала папа пристрастился, потом я...
как в Японии закупились первый раз, с тех пор и злоупотребляем... хорошо, что сейчас его можно купить, а то раньше экономили

китайцы на соевом соусе жарят много, как мне показалось.. очень вкусно морскую капусту жарить в соевом соусе...
но как и с любым продуктом всего нужно по чуть-чуть.. тогда не приестся, да и мозгам спокойнее подмигивает

а по поводу извращений из сои..
полусырой 豆腐 — это пресно, но вкусно.. особенно если с вареньем скалит зубы

"Приду в четыре",- сказала Мария.

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #7 написан: 18.03.04 в 22:31:34

2. Потом добавляют ТАНЭКО:ДЗИ — особый штамм дрожжей. (Эти же дрожжи используются при изготовлении САКЭ и МИСО)

3. Параллельно с этим заваривают пшеницу.
4. Выдерживают в помещении, называемом КО:ДЗИМУРО — типа кладовой.

5.Добавляют специальную соль,которая заранее растворяется в воде.

6. Помещают в деревянную бочку и...

7. Оставляют бродить аж целый год!!!!!
8. Отжимают.

9. пастеризуют и..
10. Наконец, разливают.

太陽　東

Зарегистрирован

Norg
Начинающий
не определено

Сообщений: 52
Карма: 0

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #8 написан: 18.03.04 в 23:44:17

картошку соевым не поливаю
еще и потому что она солится во время приготовления, а рис я не солю никогда.

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #9 написан: 19.03.04 в 16:02:26

Мы рады, что Вы к нам присоединяетесь — обсуждение будет интересным. Может быть сою, наконец, распробуете! А так — расскажите за что именно Вы ее не любите, союшку нашу, кормилицу смущённый

太陽　東

Зарегистрирован

Egorl
Гость

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #10 написан: 19.03.04 в 16:43:55

Сою я ел и много раз, в частности когда жил в Китае, когда работал в одном месте в Москве, где кормили китайской едой и т.д. Гастрономически отношусь к ней как к картошке — но это вопрос личных пристрастий, а не научного исследования.

Зарегистрирован

Egorl
Гость

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #11 написан: 20.03.04 в 16:18:54

Согласен, что ссылки идентичны таковым же в разделе о медицине, но контекст несколько отличен.
Будет ли приемлимым решение убрать непонравившиеся Вам ссылки и дать ссылку на радздел о сое в Восточной медицине? Или это тоже кросс-постинг?
Или наиболее удовлетворительный результат — когда я перестану говорить о сущестовании объективных научных исследований о вреде сои?

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #12 написан: 20.03.04 в 16:41:08

Ваше мнение я прошу отстаивать — так как оно Ваше и Вы убеждены в нем. Решение, предлагаемое Вами дать ссылку здесь на Ваши предыдущие посты в другом месте, не только приемлимо, но и единственно правильно по нашим же с Вами правилам, которые придумал, правда, не тот, кто думает и говорит, а кто-то другой, очень "боевой". Предлагаю засим убрать совместно наши посты в этой теме "не по делу", чтобы не смущать других участников

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #13 написан: 21.03.04 в 09:25:45

О вреде сои пусть "научное сообщество" решает. В частности, противоположное мнение "стойким искровцам" я привел в соответствующем разделе. [ ссылки доступны для участников. реклама на форуме платная ]

Здесь мы исходим из прикладного значения сои. Доказывать, что кому-то соя полезна и вкусна, а кому-то — нет, пусть будет опыт ее правильного приготовления. "Пить — буду! А курить — не брошу!"

Чего тут-то копья ломать! Тут- то мы ее родимую есть будем! Сегодня воскресенье и ответить нам Егорл не может, поэтому его посты с пропагандой "здорового" образа жизни удалять не будем!

太陽　東

Зарегистрирован

Egorl
Гость

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #14 написан: 22.03.04 в 14:51:55

Дорогой, Азума. Прекрасно, что Вы приводите ссылки и о пользе сои. Ее значение невозможно переоценить для всего дальневосточного региона.
Однако, с моей стороны было профессиональным преступлением (я врач) умалчивать объктивные данные и вреде какого-либо продукта. Ссылки я не уберу и буду против таких действий, поскольку они совершенно не противоречат законам форума. А о исследованиях еще раз повторю: возможно, соя оказывает негативное влияние на представителей европиоидной рассы, тогда как монголоидная выработала защитные механизмы в процессе эволюционного взаимодействия с данным продуктом.
И еще раз повторю, что приведенные данные являются не абсолютной истиной, а научными фактами, которые возможно пока описывают не всю картину.

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #15 написан: 22.03.04 в 15:44:03

Дорогой Egorl! Я согласен обсуждать медицинский аспект сои, но в разделе "Восточная медицина". Здесь мы обсуждаем роль сои в культуре Востока и Японии, прежде всего. Я Вас ждал, чтобы попросить убрать Ваши медицинские пристрастия. Это понятно?

Если понятно, то не вынуждайте меня к насильственным действиям — переносу Вашего постинга исключительно медицинского характера в раздел соответствующий ему,( то есть " Восточная медицина") без Вашего участия. Если Вы будете упорствовать, то я либо закрою тему, либо перенесу только Ваши постинги по адресу. Я последний раз прошу: не обсуждать этот вопрос прилюдно в разделе, который я курирую. Для этого есть приват или раздел "Восточная медицина" . Сначала вроде Вы согласились дать ссылку туда, а теперь опять упорствуете смущённый

太陽　東

Зарегистрирован

iwa
Начинающий
мужчина

Сообщений: 67
Карма: 0

Москва

O Tempora, o mores!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #16 написан: 22.03.04 в 18:39:51

18.03.04 в 16:58:08, azuma писал(а):

А вот как вам картошка с соевым соусом? Свое мнение не говорю... смущённый

А как вам свежий огурчик и редисочка в соевом соусе — это нечто необыкновенное. Рекомендую. подмигивает

三年間の動力で、一万年の幸福が得られる。

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #17 написан: 22.03.04 в 18:56:51

22.03.04 в 18:39:51, iwa писал(а):

А как вам свежий огурчик и редисочка в соевом соусе — это нечто необыкновенное. Рекомендую. подмигивает

Согласен. Вот здесь бы как раз и Egorl-сэнсэй нам бы и помог. Структура клетчатки огурца и редиски, а также- то что их можно есть сырыми...Может на сырую картошку капнуть соей? С вареной картошкой ну, никак не сочетается... показывает язык

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #18 написан: 22.03.04 в 19:01:05

В Японии широко принято солить красную икру, ту которая ИКУРА ва ИКУРА? Знаете чем? Именно соей, соевым соусом, точнее.

太陽　東

Зарегистрирован

iwa
Начинающий
мужчина

Сообщений: 67
Карма: 0

Москва

O Tempora, o mores!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #19 написан: 23.03.04 в 09:29:15

Японцы вообще очень любят добавлять соевый соус во все продукты питания, даже в наш родимый украинский борщичок обязательно капельку добавят, моя мамуля была в глубоком изумлении, когда увидела, как мой друг японец в сибирские пельмешки и в борщ капнул немного японского соевоего соуса, а то, как то не по-японски. Моя жена раньше непонимала вкус соевого соуса и не желала его употреблять, теперь лучше любого азиата может отличить японский от вьетнамского, китайский от кансайского итд. В не больших количествах употреблять соевый соус, я думаю не вредно и даже очень вкусно. А как насчёт жаренного соевого творога тофу? Это - сказка, особенно сейчас когда на Руси пост, очень выручает и помогает.

三年間の動力で、一万年の幸福が得られる。

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #20 написан: 23.03.04 в 10:31:55

23.03.04 в 09:29:15, iwa писал(а):

японец в сибирские пельмешки и в борщ капнул немного японского соевоего соуса, а то, как то не по-японски. Моя жена раньше непонимала вкус соевого соуса и не желала его употреблять, теперь лучше любого азиата может отличить японский от вьетнамского, китайский от кансайского итд. В не больших количествах употреблять соевый соус, я думаю не вредно и даже очень вкусно.

Я уже говорил как-то, но куда-то этот текст "запропастился", смущённый

что мы все — "братья и сЕстры по сои". Или словами персонажа из мультфильма: "Мы одной сои — ты и я!"

Вот пельмени без соевого соуса я вообще не ем. А пельмени — интернациональны как по их изготовлению, так и по потреблению. Правда, к японским ГЁ:ДЗА　餃子 идет не чисто соевый соус, а особый ТАРЭ 垂れ　или ДАСИ　出汁 на базе соевого соуса　и/или супа из КОМБУ. Бульон с пельменями СУЙГЁДЗА называют СИРУ　汁

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #21 написан: 29.03.04 в 07:43:48

Я слышал много раз, что соевый соус полезнее использовать нежели соль. Кто бы разъяснил бы это "медицинским" языком? показывает язык

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #22 написан: 07.04.04 в 20:39:08

Сегодня настал черед "поесть" чего-нибудь легкого, полезного и вкусного. Может быть ТОФУ? Не-а...Я не люблю его... А если по-китайски-японски? Это как? Сразу по-китайски и по-японски? Да-да! Какое блюдо нас объединяет?

太陽　東

Зарегистрирован

Arthur
Эксперт
не определено

Сообщений: 490
Карма: 28

Санкт-Петербург

Re: Соевый соус и прочие продукты из сои
Ответ #23 написан: 07.04.04 в 21:27:47

29.03.04 в 07:43:48, azuma писал(а):

Помнится мне еще из курса лекций по кардиологии, что был период когда Япония занимала первое место в мире по заболеваемости гипертонической болезнью. Причем до войны этого не наблюдалось, это связывали с тем, что с американцами в Японию пришла традиция употребления свободной соли (50-е -60-е годы). Довольно быстро проблема была разрешена, когда Мин-во здравоохранения Японии стало пропагандировать отказ от употребления свободной соли.

д-р Артур Нарсисович Ахметсафин

[ ссылки доступны для участников. реклама на форуме платная ]
[ ссылки доступны для участников. реклама на форуме платная ]
[ ссылки доступны для участников. реклама на форуме платная ]
[ ссылки доступны для участников. реклама на форуме платная ]

Зарегистрирован

Страницы: 1


« Предыдущая тема \| Следующая тема »

Форум Восточного портала » Проект дизайн-студии Индейское лето, 2000–2010