шафран
 
Шафран — самая дорогая пряность в мире. Все, что дешевле 4 $ за грамм — подделка. Добывают из пестиков цветков ириса, которых для получения 1кг высушенного шафрана нужно 150 000. Одним из центров произвлдства шафрана сейчас считается Кашмир.
 
Шафран подделывали всегда. Наиболее известный заменитель — куркума, или "индийский шафран". Как и все специи, шафран имеет свой возраст, по прошествии которого теряет аромат. Поэтому шафран лучше покупать не молотый.
 
В северной Индии блюдо из баранины, курицы или риса, приготовленное без применения шафрана, не встретишь. В Европе его применяют в основном в выпечке, сладкой кулинарии, да и то в основном для цвета. Обычно сухой шафран не употребляют, его предварительно разводят в молоке или воде, но я люблю добавлять в лобио именно сухой.
 
Большое количество шафрана вредно для здоровья, в древности его использовали как абортив. Считается, что неколько грамм высококачественного шафрана приводят к смерти, хотя из-за дороговизны использование его как яда встречалось крайне редко.