Форум Восточного портала - Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, выберите: Вход || Регистрация. — — 02.05.24 в 22:09:36

Форум Восточного портала «Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН»

   Форум Восточного портала
   Интересы
   Восточная кухня (Ведущий: Jeky)
   Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН

« Предыдущая тема | Следующая тема »

Страницы: 12

Автор

Тема: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН (прочитана 5105 раз, 51 ответов)

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
написан: 26.01.04 в 22:19:49

Традиционная японская еда называется СУСИ или О-СУСИ. СУШИ назвали безграмотные повара, которые узнали об этой еде от корейцев или американцев, кои никак не могли знать правильного произношения.寿司　鮨　Изначально обозначало блюдо из подсоленого морепродукта, подвергнутого естественному сквашиванию и последующим добавлением риса. Позднее стали добавлять без сквашивания уксус и специи, такие как МИРИН, а на рисовый колобок стали "подклеивать" морепродукты или овощи, а под эту "бутербородную" начинку подкладывали ВАСАБИ — остренький зеленый японский хрен. Кстати, дети не любят острое и для них зачастую предлагается ВАСАБИ НУКИ — "без васаби"

Рис по-японски звучит по-разному, в зависимости от готовности !!!! Если это сырой рис, то О-КОМЭ, а вареный перед съедением или во время оного — ГОХАН. Вообще-то во время еды японцы едят именно рис, а все остальное "примочки" и приправы к "основной еде". Она, кстати, еще имеет название МЭСИ. Теперь, ГОХАН — это еда в целом, а если с указанием на время суток соответственно АСА, ХИРУ и т.п., то название этой трапезы типа "завтрак" и т.д. В праздник обычно едят "красный рис" СЭКИХАН 赤飯

ОСИДЗУСИ　押し寿司
ХАКОДЗУСИ　箱寿司
НИГИРИДЗУСИ　握り寿司
МАКИДЗУСИ　巻き厨子
ТИРАСИДЗУСИ 散らし寿司

и т.п.

См фото далее скалит зубы

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #1 написан: 26.01.04 в 22:22:00

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #2 написан: 26.01.04 в 22:22:59

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #3 написан: 26.01.04 в 22:24:13

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #4 написан: 26.01.04 в 22:25:02

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #5 написан: 26.01.04 в 22:27:28

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #6 написан: 26.01.04 в 22:30:29

　松茸御飯 МАЦУТАКЭГОХАН

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #7 написан: 26.01.04 в 22:32:48

Типичные ОСИДЗУСИ показывает язык

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #8 написан: 26.01.04 в 22:34:09

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #9 написан: 26.01.04 в 22:36:03

А это ХАКОДЗУСИ — явно УНАГИ целует

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #10 написан: 26.01.04 в 22:37:24

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #11 написан: 26.01.04 в 22:39:00

А это НИГИРИДЗУСИ закатывает глаза

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #12 написан: 26.01.04 в 22:40:07

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #13 написан: 26.01.04 в 22:40:58

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #14 написан: 26.01.04 в 22:44:14

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #15 написан: 26.01.04 в 22:51:30

太陽　東

Зарегистрирован

Oyabun
Новичок
не определено

Сообщений: 5
Карма: 0

Москва

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #16 написан: 14.02.04 в 14:06:39

Уважаемый azuma, а не подскажете, чем конкретно различается простой　сумэси — 酢飯 -　и такая штука, как　сяри — 舎利 — что есть вроде как тот же сумэси, но с рыбой сверху, то есть те же суси. Вроде про рис в сусях профессионалы-сусечники ни гохан, ни о-комэ, ни даже сумэси ни говорят, или мне кажется　 удивлённый

　?

よろしくお願い申しあげます。

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #17 написан: 14.02.04 в 20:29:19

14.02.04 в 14:06:39, Oyabun писал(а):

　?

よろしくお願い申しあげます。

Приятно, когда наконец своим вниманием нас почтили профессионалы. Действительно СУСИЧНИКИ, в особенности профи, имеют свой собственный профессиональный АРГО,даже порой не знакомый обычным японцам. Достаточно сказать, что названия не только продуктов-ингридиентов от исходников до подачи на стол — все и вся имеют разные слова-обозначения. Я уж не говорю про диалектальные особенности КАНТО и КАНСАя, например. Итак, профессиональный жаргон предполагает спецслова. Такими и являются СЯРИ 舎利, НЭТА　ネタ и ГАРИ　ガリ, где первое обозначает "подложку из риса", "второе — "начинку" и третье, соответственно, маринованный имбирь от бело-серого до розоватого по цвету.　Между "первым и вторым" почти всегда присутствует ВАСАБИ山葵, хотя клич "ВАСАБИ-НУКИ обозначает, что в компании за столом есть дети или "печёночники" с аллергией на сей замечательный изумрудно-турмалиновый цвет салатовых оттенков.

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #18 написан: 14.02.04 в 20:32:36

"Смесь", которую образует СУМЭСИ, включает в себя несколько ингридиентов.

Специальный уксус (иногда смешанный из 3 компонентов), соль и сахар, соевый соус. При варке самого риса в него нередко добавляют КОМБУ. Иначе, говоря, рис для "СУСЕЙ" является "пряным". Бывают случаи, когда для остроты в такой рис-полуфабрикат добавляют МИРИН, приготовленный из ОКОВА

Вот это все и есть СЯРИ. Слово, кстати старобуддийское — выходец из самих ИДЗУМО-ФУ:ДО:КИ первоначально никакого отношения к национальной кухне не имело, но имело божественный характер. БУ(цу)СЯРИ или БУЦУДЗЯРИ -похоже на "буддийскую ступу" с останками или их частью САМОГО Главного Просветленного. Считалось, что прикоснуться руками к таким святыням — это получить благославление божие. Отсюда, видимо, и обычай есть СУСИ руками (Кстати, уметь ведь надо!!!)

太陽　東

Зарегистрирован

Oyabun
Новичок
не определено

Сообщений: 5
Карма: 0

Москва

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #19 написан: 14.02.04 в 23:43:35

То есть　舎利　 — это "рис из божественного сосуда". есть еще значение "сяри" — как "мощей" или "божественных останков" — то есть поесть сусей- это прямо причаститься к телу Будды, а вы говорите!Кстати насчет версии о еде сусей руками — очень интересно, спасибо большое! Вполне можно блеснуть, и не только в беседе с нашими!

И еще одно — если рис варят прямо вместе c 昆布 , как же он не становится зеленым? Или там уж прям "две капли на стакан"? И"мирин" 味醂 — это сладкое саке, полученное после разварки риса для моти в сетю или я что-то путаю?

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #20 написан: 15.02.04 в 08:08:13

14.02.04 в 23:43:35, Oyabun писал(а):

То есть　舎利　
И еще одно — если рис варят прямо вместе c 昆布 , как же он не становится зеленым? Или там уж прям "две капли на стакан"? И"мирин" 味醂 — это сладкое саке, полученное после разварки риса для моти в сетю или я что-то путаю?

Даже ДАСИ 出汁　из КОМБУ　昆布 не зеленого, а бурого цвета. Дело в том, что и цвет самого КОМБУ — на грани буро-коричнего и зеленого. МИРИН 味醂　- действительно похож на АМАДЗАКЭ　甘酒. А МОТИ　餅 делается не из простого риса, а из другого、 я бы сказал、 "типа" риса, обладающего большей клейкостью и который называется не КОМЭ　米, а ОКОВА　おこわ.Хотя и возможно МОТИГОМЭ もち米

Кстати, а что такое "сетю" ?

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #21 написан: 15.02.04 в 08:26:21

味醂　МИРИН — одна из главных приправ японской кухни, обожаемая "островитянами". По базовой рецептуре в "смесь" для СЯРИ он не добавляется. Но я пробовал сам на вкус творения с его добавлением. Говорят, что как приправа не используется в Китае и Корее, а только в Японии. Есть две версии его происхождения — одна китайская 戦国時代に中国から渡来した甘い酒「密淋（ミイリン）」が起源という説と и собственно японская 日本で甘いお酒の腐敗防止のためにアルコールを加えていたのが改良されてミリンになった

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #22 написан: 15.02.04 в 08:36:15

昆布КОМБУ — в оригинально сушеном виде выглядит так

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #23 написан: 15.02.04 в 08:37:13

А когда используется как добавка или специя, то так

太陽　東

Зарегистрирован

Oyabun
Новичок
не определено

Сообщений: 5
Карма: 0

Москва

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #24 написан: 15.02.04 в 10:38:57

15.02.04 в 08:08:13, azuma писал(а):

Кстати, а что такое "сетю" ?

Ой, как сказать... "Сетю" — это одна такая хорошая вещь... В общем, "сетю" — это "се:тю:" или　焼酎　

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #25 написан: 15.02.04 в 11:16:41

15.02.04 в 10:38:57, Oyabun писал(а):

Ой, как сказать... "Сетю" — это одна такая хорошая вещь... В общем, "сетю" — это "се:тю:" или　焼酎　

Вот теперь правильно радостный

太陽　東

Зарегистрирован

Oyabun
Новичок
не определено

Сообщений: 5
Карма: 0

Москва

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #26 написан: 15.02.04 в 11:40:49

15.02.04 в 11:16:41, azuma писал(а):

Вот теперь правильно

Угу, только очень уж утомляет двоеточие в каждой доготе ставить, так что ленимся иногда подмигивает

Да, а в словаре записано, что готовится вывариванием в се:тю: скалит зубы

рисовой массы для моти 　餅 и таким образом с одной стороны выпариванием алкоголя и подслащением всего отвара. Интересно, это старый способ или просто сам　味醂 готовится разными способами?

А картинки сасими ну просто замечательные — роняю слюнки на клавиатуру показывает язык

: Особенно эби прямо на фотографии шевелится скалит зубы

Зарегистрирован

Rita
Опытный
не определено

Сообщений: 239
Карма: 0

Kaliningrad

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #27 написан: 16.02.04 в 00:26:50

А я приправу купила впервые "Отядзукэ нори".Я ею горячий рис посыпаю сверху.Я правильно делаю? удивлённый

Пока народ на форуме гудит
Благополучно Дао спит.

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #28 написан: 16.02.04 в 06:37:57

16.02.04 в 00:26:50, Rita писал(а):

А я приправу купила впервые "Отядзукэ нори". Я ею горячий рис посыпаю сверху.Я правильно делаю? удивлённый

Все абсолютно верно. В этом случае Ваш рис готовится не для СУСИ, а обыкновенным способом... показывает язык

Кстати, а какой рис и как его надо готовить — знаете?

太陽　東

Зарегистрирован

Rita
Опытный
не определено

Сообщений: 239
Карма: 0

Kaliningrad

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #29 написан: 19.02.04 в 22:54:19

Варю рис 20 минут не открывая крышки.На 1 часть риса-1,25 воды.Недавно прочла, что зимой в Японии рис перед употреблением держат в воде для набухания перед варкой.Так и делаю.
Для суси рис варю по другому:1-ю минуту на сильном огне,следующие 5 мин. на среднем, остальные 10 мин на минимальном и еще 10 мин. стоит под крышкой, дозревает.
Мне сказали, что наш круглый краснодарский для суси подходит. радостный

Пока народ на форуме гудит
Благополучно Дао спит.

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #30 написан: 20.02.04 в 07:36:25

19.02.04 в 22:54:19, Rita писал(а):

Важно перед варкой рис хорошо промыть. Воду при варке заливать на полтора пальца выше, чем поверхность риса. Правильно, что зима и лето воспринимается по- разному. Главное — не в температурном режиме, а во влажности. Рис для СУСИ　寿司 надо бы более клейкий — НЭБАККОЙ 粘っこい В продаже кроме неплохого краснодарского часто бывает австралийский рис двух названий
KOALA и SUNFLOWER. Неплох и китайский высших сортов. Надысь приобрел мешок 10 кг по 25 рублей за кило. Собственно японского риса в Москве маловато, при этом он — дорог. Стоит порядка 150 рублей за килограмм. Но сорта типа НИСИКИ 錦, выращены не в Японии, а в США. Один из самых распространенных сортов КОСИХИКАРИ コシヒカリ　изначально пошел из префектур ФУКУИ 福井県　и/или ИСИКАВА　石川県 В реальности сортов великое множество и спорить какой лучше с японцем бесполезно. Так как все они и каждый в отдельности — правы. Собственно истино японский рис для каждого японца — свой как матушка. Если у нас — "хлеб всему голова", то в Японии именно РИС. Очень распространены рисоварки СУИХАНКИ 炊飯器, на внутренней поверхности которых, есть шкала — на какое количество — сколько воды

太陽　東

Зарегистрирован

Rita
Опытный
не определено

Сообщений: 239
Карма: 0

Kaliningrad

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #31 написан: 21.02.04 в 03:57:34

Azuma, спасибо за интересную информацию.
Подскажите, пожайлуста, как правильно приготовить маринованный дайкон для фунтиков?

Пока народ на форуме гудит
Благополучно Дао спит.

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #32 написан: 21.02.04 в 07:01:31

21.02.04 в 03:57:34, Rita писал(а):

А что такое "фунтики" удивлённый

Есть два варианта приготовления ДАЙКОНа 大根Первый СЁ:ЮДЗУКЭ　醤油漬け, а второй НУКАДЗУКЭ　糠漬け. Первый вариант доступен для изготовления у нас, так как не требует необычных ингридиентов кроме соевого соуса. Подготовка — порезать толщиной в один см весь "большой корень", присыпать солью (2 большие ложки) и положить под легкий груз на 24 часа.Потом разложить и подсушить за сутки. Потом положить в рассол из трех чашек соевого соуса и 400 граммов сахара. Выдержать в прохладном месте неделю.

Второй способ сложнее ввиду отсутствия у нас НУКА　糠 — шелухи риса, придающей необходимый желтый цвет.
Но и в этом случае добавляется только соль и листья самого дайкона. Итак, задача добыть НУКу в нерешительности

Хотя по-видимому можно обойтись и без цвета.

Как Вы поняли, в связи с отсутствием в рецептуре уксуса, о мариновании речи не идет. Японские ЦУКЭМОНО　漬物, хотя и называют ПИККЛЗ, вслед за америкосами, но это все СОЛЕНЬЯ !!!!

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #33 написан: 21.02.04 в 07:17:14

АСАДЗУКЭ — это малосольные овощи, которые можно приготовить "на коленке" практически мгновенно. Я сначала думал, что это "утренняя засолка", нет целует

. Это "мелкая, неглубокая засолка"　浅漬け

太陽　東

Зарегистрирован

Rita
Опытный
не определено

Сообщений: 239
Карма: 0

Kaliningrad

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #34 написан: 21.02.04 в 20:43:30

Azuma, фунтик-это кулечек конической формы, в данном контексте, сделанный из листа водорослей, заполненный рисом, разновидность суси. Меня заинтересовал рецепт, где добавляется не рыба, а маринованный дайкон с кунжутными семенами, за рецепт которого Вам большое спасибо. Но что касается слова «мариновать», здесь Вы не совсем правы. Мариновать можно не только в уксусе, а и в вине, пиве, соевом соусе и т.д.

Пока народ на форуме гудит
Благополучно Дао спит.

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #35 написан: 21.02.04 в 21:34:41

21.02.04 в 20:43:30, Rita писал(а):

, Но что касается слова «мариновать», здесь Вы не совсем правы. Мариновать можно не только в уксусе, а и в вине, пиве, соевом соусе и т.д.

Логика какая-то есть в Ваших словах, прежде всего, относительно соевого соуса или если маринуется мясо для шашлыка,например.. Однако, надо искать какой-то другой термин, так как "Маринады — это овощи, залитые раствором, содержащим уксусную кислоту и небольшое количество сахара. Различают маринады слабокислые (содержащие кислоты 0,4 – 0,6%) и кислые (0,6 – 0,9% кислоты)". Овощи, прежде всего, маринуют и солят. 　Соленья и маринады — это догма русской кухни. В большинстве случаев у нас маринад создается кислой средой. Уксусом или лимоном не так важно. Но в ЦУКЭМОНО нет кислой среды. Соевый соус никогда не был кислым, а только соленым. В японской кухне мы говорим ЦУКЭМОНО. Что такое ЦУКЭРУ? 漬ける？Если открыть толковый словарь японского языка, то окажется, что это действие означает "помещать в соленую или солено-сладкую среду". Кислого там нет. В России, судя по всему, маринад овощей и маринад мяса понимается по-разному. В первом случае использование уксуса — императив. Во втором случае, с мясом имеется в виду кислая среда, размягчающее мясо , в частности, для жарки с тем, чтобы сделать готовый продукт мягче. ЦУКЭМОНО — способ приготовления и хранения без использования кислой среды. Японской кухне вообще характерны другие, нежели европейской кухне, гаммы вкуса. Кислое в массе своей японцы не любят. Именно в этой логике я против использования слова "мариновать" в шашлычном смысле, о котором Вы говорите. Уксус в приготовлении японских традиционных овощей не используется. Слово "маринад", которое ассоциируется с "кислой заготовкой овощей" не подходит.

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #36 написан: 21.02.04 в 21:41:38

21.02.04 в 20:43:30, Rita писал(а):

Azuma, фунтик-это кулечек конической формы, в данном контексте, сделанный из листа водорослей, заполненный рисом, разновидность суси.

Это кто придумал "фунтик" удивлённый

太陽　東

Зарегистрирован

Rita
Опытный
не определено

Сообщений: 239
Карма: 0

Kaliningrad

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #37 написан: 21.02.04 в 22:51:53

Рецепт "Фунтики из водорослей" нашла в книге "Японская кухня".Автор Португалов А. на стр.74-75. Изд-во Рипол Классик Москва,2003 г.

Пока народ на форуме гудит
Благополучно Дао спит.

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #38 написан: 22.02.04 в 10:53:13

21.02.04 в 22:51:53, Rita писал(а):

Все бы хорошо, но подозреваю, что автор названный — японистом не является, так как он же пишет о кухнях других народов. Значит, он владеет не первоисточниками, а вторичной информацией, скорее всего переводной с английского языка. Именно поэтому слово "фунтик" вызывает недоумение. смущённый

Само название " фунтики из водорослей" не точно, так как речь идет наверно не только об оболочке, но и наполнении.

太陽　東

Зарегистрирован

Rita
Опытный
не определено

Сообщений: 239
Карма: 0

Kaliningrad

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #39 написан: 22.02.04 в 21:31:32

Возможно это и так. В книге Нобуко Цуда "Суши-это просто!" слова "фунтик" нет.

Пока народ на форуме гудит
Благополучно Дао спит.

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #40 написан: 23.02.04 в 12:12:17

Сделаем "соленья по-японски" из огурцов и баклажанов. Соответственно КЮ:РИ 胡瓜 и　НАСУБИ 茄子　

Возьмем два-три длинно-тонких огурца. Соль по вкусу. Пасту МИСО 味噌 — две столовых ложки. МИРИН 味醂　- большую ложку. И кунжутные семена ГОМА　護摩. Нам потребуется соль, но в традиционных рецептах говорят о ХАКАТА-но СИО　博多の塩, то есть соль по хакатски ( это север КЮ:СЮ:九州）　В такой соли поменьше натрия — то есть полезней, чем обычная, хотя бы процентов на 10

太陽　東

Зарегистрирован

Rita
Опытный
не определено

Сообщений: 239
Карма: 0

Kaliningrad

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #41 написан: 23.02.04 в 13:57:38

А можно мисо самостоятельно сделать из соевых бобов?Если да, то как?

Пока народ на форуме гудит
Благополучно Дао спит.

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #42 написан: 24.02.04 в 11:04:26

Процесс изготовления МИСО не то что бы сложный, сколько долгий. Вот здесь сайт специальный, где по ступенькам процесса даны фотографии целует

[ ссылки доступны для участников. реклама на форуме платная ]

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #43 написан: 24.02.04 в 13:39:00

МИСО-то КУСО ИССЁни СУРУ на 味噌と糞間違わないように　Довольно грубая пословица, но употребляется при этом широко Тот же любимый ГУГЛ дает 80 вариантов. Ну да ладно обратимся к баклажанам скалит зубы

НУКАМИСО

太陽　東

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #44 написан: 24.02.04 в 14:16:10

茄子の漬物

Берем 5 кило НАСУБИ
Соли 300 грамм и так называемое НАСУБИ-но МОТО 茄子の素, а именно　 в нерешительности

　 Вы представляете, состав этого порошка не нашел пока. Ох, вот морока. показывает язык

[ ссылки доступны для участников. реклама на форуме платная ]
Короче, надо положить сие под груз порядка 10 кг ! Через три дня можно есть!

太陽　東

Зарегистрирован

Саруёси
Эксперт
мужчина

Сообщений: 1330
Карма: 26

Я великая боевая обезьяна!!!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #45 написан: 24.02.04 в 15:29:55

22.02.04 в 21:31:32, Rita писал(а):

Возможно это и так. В книге Нобуко Цуда "Суши-это просто!" слова "фунтик" нет.

Мне кажется, что речь идёт о том, что в наших ресторанах японской и не только кухни называется роллами, или суши-роллами.

Обезьяны, по-прежнему, везде!!!

Зарегистрирован

Azuma
Эксперт
мужчина

Сообщений: 3582
Карма: 24

Москва

Net - здесь границы есть На Net и сюда нет!

Re: Что такое СУСИ,МЭСИ и ГОХАН
Ответ #46 написан: 24.02.04 в 17:30:08

24.02.04 в 15:29:55, Саруёси писал(а):

Я не очень против т.н. "фунтиков", но это не устоявшийся термин, придуманный,судя по всему, по необходимости. Однако, роллы это — другое блюдо. Вот и из картинки видно подмигивает